蔬菜大部分都比較「冷」，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？
的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性；只有大蒜相反，生性熱，熟性溫。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、薑、辣椒一起烹煮，這些溫熱性的蔬菜與寒涼性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性，又可作為調味，一舉兩得。所以體質虛寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質的不適有很大的助益，所以應該多吃蔬菜。
你的體質偏寒（冷底），不適合吃對蔬菜嗎？
其實每一種蔬菜所含的營養成分都不相同，任何一種蔬菜都有其營養價值，所以不管體質偏寒還是偏熱，每一種蔬菜都可以攝取，只是在份量上要注意。
我們將體質概分為熱性、寒性兩大類，如果是熱性體質的人，適合多吃各類蔬菜，少數溫熱性蔬菜則要少吃；如果是寒性體質的人，則適合多吃溫熱性及平性的蔬菜或烹煮過的蔬菜，生吃蔬菜（生菜沙拉）及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對了蔬菜，就不會造成身體不適，也才能達到利用蔬菜養生及治療疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃沒有關係？
吃蔬菜有很多好處，因為它熱量低且有豐富的維生素和礦物質，又含水分和纖維，有利排便，幫助消化，所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康；不過，適量的攝取才是正確的，吃太多反而沒法吸收那麼多。
體質虛寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、薑一起烹煮，以降低蔬菜的寒涼性。
消化不良、腸胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化，但若一次吃太多，也會造成腸胃負擔。況且有一些蔬菜粗纖維太多，粗纖維太多的蔬菜不好消化，腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆類蔬菜（豌豆、四季豆）吃太多會脹氣；萵苣吃太多，會讓人頭昏目痛；金針花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因為新鮮的金針花含有「秋水仙鹼毒素」，就算煮過也一定要先泡水一至兩小時，然後再用大火煮至熟透才可食用，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
另外，乾金針花怕經過加工含有硫磺，食用後會造成食物中毒，凡是乾金針花最好能先用水泡一至兩小時後，再進行煮食，比較安全；而芋頭吃太多易腹脹胃痛；南瓜吃太多易腹脹；芫荽（香菜）吃多昏目耗氣；辣椒性熱，較刺激，吃多了會誘發痔瘡、胃痛、目紅。